食神评价美食台词，中华小当家评价美食台词

劳文生的两部剧本

1996年，

一个名不见经传的小编剧，卖出了两部足以载入影史的经典喜剧。其一叫《大内密探零零发》，其二叫《食神》。之后，他便退出编剧一线，与李力持等“老搭档”一起投身人才教育工作。

这个人叫劳文生，据说精通命理。他所作剧本不多，但两部周星驰的喜剧，又都堪称经典——有传言说，1995年那后现代的剧本，其实是由他捉刀的，刘镇伟只是借花献。所以这几部中，才会透出相同味道的和悲苦集；而刘镇伟之后的剧本，再也无复“大话”之灵气，只是不断地重复。

传言归传言，带劳文生的剧本中，的确遍布各种命蹇时乖与存心守己的矛盾。比如《大内密探零零发》，到大团圆的结局，但另一种可能的悲剧却掩其中：零零发的老婆，最后其实已经被的无相王取而代之了。所以才有了那莫名其妙的一耳光，所以最后零零发才跟选择跟她“携手坠机”、同归于尽。

在谷德昭、叶念琛和彭浩祥三人一起的导演音轨中有提到这一可能。我相信这是劳文生埋下的唯心小梗。但要说将真正用宿命之轮碾过的剧本，那还是《食神》，可谓处处都是象征、通篇尽有所指。让败家子以片中美食为线索，铺开来说道说道。

爆浆濑尿牛丸：翻身

“从来没试过这么清新脱俗的感觉，牛肉的鲜、濑尿虾的甜，混在一起的味道竟然比老鼠斑有过之而无不及，简直比我的初恋更加诗情画意！”

这段李兆基的台词，融合了无厘头的精髓与传统的美食品评，与日本动漫式的夸张表现相得益彰。可以说，想不留下深刻印象都难。甚至在上映后，弹力十足的潮汕牛肉丸被人炒为濑尿牛丸的原形，以至于知名度扩大、销量剧增。

而这粒牛肉丸，是中周星驰扮演的史蒂芬·周翻身的契机。他屡屡强调的弹性十足、甚至可以打乒乓，也正是在象征自己的命运，可以像这小小的牛肉丸一样：被得越重，就会弹起得越高。

濑尿牛丸还贡献了片中“风水命理”感觉最浓重的桥段。周星驰扩大濑尿牛丸的规模后，唐牛发现他选的店铺点位，多在偏僻之处，连起来就是一个“死”字；但结果，那些点位不是店面，而是房租便宜的加工厂，生产出来的罐头供给了全港的商超——这些商超密密麻麻，拼成了一个“赢（掂）”字。

这是劳文生代表的编剧思想、周星驰代表的导演思想，在中的全面统一，也是全片最燃的段落。用食物的态势来映射角色经历、心路，这里是最明显、最有趣的一处。同时，也是指向了戏外的周星驰如日中天——为什么这部戏之后，劳文生就离开了圈子，或许跟张良离开刘邦，是一样的明智吧？

杂碎面：初心

既然濑尿牛丸象征着史蒂芬·周的触底反弹、那么杂碎面自然象征着他一开始食神形象的垮塌、强大姿态的覆灭。如此不可一世、以食物为武器的业界暴君式的人物，居然在被人针对后，因为一碗小小的杂碎面而崩溃，不可不说，当真是绝妙的讽刺。

而后史蒂芬·周落魄街头、身无分文，但他还是要去吃一碗杂碎面，并以唐牛批评他的原话，批评了卖杂碎面的双刀火鸡莫文蔚。提一次佩服一次，莫文蔚双刀火鸡的扮相真的是丑、牺牲巨大，但正是因此，才完成外表丑与内在美的强烈戏剧冲突，真的是个好演员。

“碱水面没有过清水，鱼丸也没有鱼味，但你为了掩饰，故意加点咖喱汁把它变成了咖喱鱼丸。但这么做太天真了，因为你煮的鱼丸时间不够，咖喱的味道只在表面上，完全没有入内，被汤一泡就给冲走了，好好的一颗咖喱鱼丸，给你做的既没有鱼味，也没有咖喱味，失败。萝卜没挑过，筋太多，失败，猪皮煮的太烂，没嚼劲，失败，猪血太松，一夹就散，失败中的失败，最惨的就是大肠，里面没洗干净，还有块屎，你怎么搞的？”

唐牛说这段台词，当然是在拆史蒂芬·周的台；但史蒂芬·周为什么要对着双刀火鸡再说一遍。其实这里的潜台词是：我知道怎么做好一碗杂碎面。

我小时候一直有个疑问：为什么史蒂芬·周连菜都不会做，却能当上食神呢？后面濑尿牛丸的事迹其实回答了这个问题：他懂美食，也有经营头脑；他缺少的，只是后厨做菜的功力。所以他才在一无所有、万念俱灰时，对双刀火鸡说出同样一段话——但不是在重复，而是以食神的身份在客观评价。这是在提醒自己，虽然自己什么都懂，但早已忘了要“把东西做好吃”这份初心。

所以，其实那个时候，史蒂芬·周其实已经发现了自己的问题，但却还没有找到重新崛起的动力和出路。知道有人递给他一碗叉烧饭。

黯然销饭：人心

作为《食神》里的最终杀器，黯然销饭承载着返璞归真、情真意切之意。其出处是金庸老先生《神雕侠侣》里杨过自创的绝技：黯然销掌。其名有取自南朝江淹名篇《别赋》中的开张诗句：“黯然销者，唯别而已矣！”意思是最使人沮丧、失落魄之事，莫过于别离。

这是史蒂芬·周在怀念当时生死未卜的双刀火鸡，以那样的心境，铸就的菜品。毕竟在他仓皇失败时，唯一一个向他伸出援手的人，就是火鸡。她给了蜷缩在小巷子里的食神一碗叉烧饭，还很有爱心地加了个荷包蛋。

这碗饭，是尝尽天下美食的史蒂芬·周吃过的最好吃的东西。在最后他的跳墙被毁、比赛即将失败时，又念及帮助自己东山再起，甚至为自己挡的街双刀，不禁黯然销。终于复制出了自己记忆中的味道。

“是洋葱。”

盎然销饭致人落泪的素材，是洋葱。但自己曾经边吃边哭的原因，却又不是洋葱，而是不破不立的心境。那一瞬间，史蒂芬·周其实已经赢了。他用食材做出了感情的味道，已是至高境界。所以他才能说出“人人都是食神”这样意料之外，却又情理之中的话。与一开始他那个浮夸却空洞的彩虹鲜花拔丝“心”字形成了递进式呼应。

最后唐牛被天光取空心腹，也是这层意思的写照。至此，史蒂芬·周已经从一开始的世俗食神，成长为了天人共敬的真食神。人物弧光、结构。

开局四道菜

这里提下开篇的四道名菜：皇帝炒饭、锦绣多味鱼、金缕衣、乾坤烧鹅。

这个是真食神——戴龙

皇帝炒饭其实货真价实。中食神的原形，就是这道炒饭的

者——戴龙。同时，里的戴师傅，也是戴龙亲自出演的。算是友情客串加玩票吧。说起来，《喜剧之王》里被柳飘飘初恋形象迷住的龙少爷，也是戴龙演的。说回皇帝炒饭，放在基围虾里蒸熟的米，搭配汁和官燕炒翻炒。真实生活中，戴龙给李嘉诚、成龙这些大人物做炒饭，只这一万就要价5000元。隔夜饭之说，当然是他故意为留出的BUG，同时也说明史蒂芬·周并非门外汉。

锦绣多味鱼就很奇葩了，说是用苏眉头、星斑背、三刀腩、鯻鱼身、奀（ēn）哥尾来重新拼成一条鱼，还要一边蒸一边炸，每种鱼还有2种口味，总共有10款不同的味道”。讲道理，这道菜肯定不会便宜，光食材就十分稀少。同一季节捕到高品质的五种鱼类，本身就是天价。苏梅濒危、星斑被列入受保护名单，三刀鱼因难以捕捉而罕见，鯻鱼好找但难烧，奀哥则是又难买又难烧。都是好食材，但十种味道未免扯淡，也不会好吃。这是在讽刺只知道堆砌珍贵食材所谓高端中餐（太丑了，不放图了）。

金缕衣跟锦绣多味鱼类似，是在讽刺只讲刀工，反而忘了味道才是菜肴最基本的属性。说真的，切豆腐、鱼和许多莫名反复的摆盘配饰，的确显得舍本求末。这里再次表现了史蒂芬·周不缺专业度和先进理念的特点。

乾坤烧鹅其实挺冤枉的，因为精彩之处确实精彩，其特色不在于主体的那只鹅，而在于内有乾坤的禾花雀。这道菜其实有个升级版，就是传说中的“四套宝”——鹅中有鸭、鸭中有鸡、鸡中有乳鸽，号称刀工和热卤菜的极致。这里史蒂芬·周挑不出菜品的问题，直指厨师长相寒碜，也是在说明他确实识货，但心思诡谲。

四道菜作为食神的开场小怪，一是引人入胜，二是表现性格，各有映射、可圈可点。

跳墙

最后大赛中的跳墙，其实是作为黯然销饭的对立面存在的。这里简单提下。

在开场时的四道菜品评过程中，已经展现了史蒂芬·周的专业度和偏好，对堆砌珍贵食材、一味追逐传统，他是不屑和的。那么，集堆砌食材、制作讲究的大成者，就是跳墙了。

而唐牛和他都选了这道菜，一来说明跳墙能最好地展示各自的技法，堪称极限技巧大成之菜品；二来说明史蒂芬·周即便早生华发（致敬《中华英雄》），但还未彻底超越唐牛，依然跟他在做同一水平线上的技法之争，没有像后来的黯然销饭那样境界碾压。

所以，他的跳墙一定会被打碎。只有这样，才能过往所有的经验，破而后立，找到食神真正的含义。

食神若为喜神，忌枭神夺食

周星驰能够彻底掌控自己的，是从《食神》开始的。1995年的《凌凌漆》还有些许不成熟，但之后再次自导自演的《食神》却取得了票房口碑双丰收，真正开启了巅峰之旅。

可以说，八字四柱十神中能够带来才华、好运与欲望的食神，切切实实地与周星驰的事业曲线，同步了一回。

然而峰回路转、急流勇退，周星驰自《食神》后，三年未出好作品，直到1999年，才以半自传性质的《喜剧之王》结束了自己的巅峰之旅，开始全面转向幕后。而他自己的感情纠葛，也经历了朱茵、莫文蔚、张柏芝……正应了枭神夺食之说。